2014年12月01日
1988年從林森北路開店「浪漫一生西餐廳」起家的蔡福興（左），走出傳統，開新型態西餐廳「樂慕亞牛排」。
台北夜生活人口眾多，但夜深餓了該往哪裡去？
1988年，從林森北路開店「浪漫一生西餐廳」起家的蔡福興，
以24小時不打烊的服務，在夜間，永遠為來客留一盞燈；
法式西餐、牛排、義大利麵，任君選用，
不只滿足個人口腹之欲，也是團體聚會、身心放鬆的好去處，
因為他賣的不只是餐，還是都會人停泊的驛站、難尋的歸屬感。
採訪╱潘姿吟 攝影╱林林（部分照片受訪者提供）
1988年，從林森北路開店「浪漫一生西餐廳」起家的蔡福興，
以24小時不打烊的服務，在夜間，永遠為來客留一盞燈；
法式西餐、牛排、義大利麵，任君選用，
不只滿足個人口腹之欲，也是團體聚會、身心放鬆的好去處，
因為他賣的不只是餐，還是都會人停泊的驛站、難尋的歸屬感。
採訪╱潘姿吟 攝影╱林林（部分照片受訪者提供）
食安問題追追追
做什麼好賺？多數人都可以不約而同說：「炒地皮！」「浪漫一生西餐廳」創辦人蔡福興卻堅定說：「這年頭，餐飲業不好做，可是還是要做！」旗下事業體「樂慕亞牛排」、「紅磡港式飲茶」、「紅磡婚宴會館」、「墨賞新鐵板料理」，在台北市的5個據點中有3個店面為自購，他被笑，「不如出租當房東收租或轉手賺差價，何必辛苦起鍋弄灶、搞髒雙手，還要負擔3~400位員工的生計？」更何況，現在做生意想要2年回本，已經很不容易。
招牌老饕牛排，由果木燻烤，每份售價1180元。(6：00~11：00早餐時段不供應)下午茶時段必備的鬆餅甜點，成為女性消費者與親子客的最愛。(14：00~17：00供應)正餐消費300元起，提供各式義大利麵點。
(6：00~11：00早餐時段不供應)
(6：00~11：00早餐時段不供應)
創業第1桶金 先買店面
「小孩沒有一份正常工作，不會懂得辛苦！」不管是為了自己或是為了下一代，吃得了苦才懂得福氣的得來不易。他的務實其來有自，「我的爸爸賣菜、媽媽養豬。」家境貧困的他，13歲就到機械工廠學一技之長，退伍後白手起家設廠房生產橡膠機械，他驕傲說：「全台灣90%的計程車再生胎生產模具都是我開發的。」
當年，創業獲利的第1桶金用來購買林森北路1店面，「先租人！」他說，直到中山高速公路通車後，高速胎取代再生胎，事業勢必面臨轉型，才以1個門外漢之姿投入民生必需的餐飲業。
「吃的東西很簡單，好吃就對了！」他把起步形容得很簡單，到別家參觀、多看、多學，再找來外場經理、廚師，1988年就建構了餐飲業入行的開始「浪漫一生西餐」、24小時營業。
其實，魔鬼藏在細節裡。當年的流行Piano吧，他觀察林森北路同業全陷入拼舞台、拼樂器、拼排場的僵局，「樂團太喧賓奪主，很像在吵客人。」忽略顧客真正的需要，於是他改用「減法」原則縮減樂團編制，只請鋼琴、薩克斯風、小提琴師，塑造優雅氣氛，讓人可以放鬆聊天。
當年，創業獲利的第1桶金用來購買林森北路1店面，「先租人！」他說，直到中山高速公路通車後，高速胎取代再生胎，事業勢必面臨轉型，才以1個門外漢之姿投入民生必需的餐飲業。
「吃的東西很簡單，好吃就對了！」他把起步形容得很簡單，到別家參觀、多看、多學，再找來外場經理、廚師，1988年就建構了餐飲業入行的開始「浪漫一生西餐」、24小時營業。
其實，魔鬼藏在細節裡。當年的流行Piano吧，他觀察林森北路同業全陷入拼舞台、拼樂器、拼排場的僵局，「樂團太喧賓奪主，很像在吵客人。」忽略顧客真正的需要，於是他改用「減法」原則縮減樂團編制，只請鋼琴、薩克斯風、小提琴師，塑造優雅氣氛，讓人可以放鬆聊天。
減法原則 塑優雅氛圍
在服務上，他掌握熟客影響力要訣，夜店大班只要帶小姐上門，必定奉送1大盤雕花水果切盤招待，幫大班做足面子。他估算：「1個大班的手下約20位小姐，5個大班就可帶來100位小姐，這100位小姐再帶自己的客人上門，來客必可穩定如樹狀增長。」
蔡福興從台北市人口複雜的林森北路以西餐起家，1999年，捷運板南線通車，他再跨足中餐領域，「卻是一個意外。」他說，忠孝東路捷運施工的交通黑暗期，朋友經營的餐廳營運困難、希望頂讓，「但是60萬元租金太貴，我直接問他店面要不要賣？」買下後，再開「浪漫一生西餐廳」東區店。
後來，港式飲茶風盛行，他每次吃連鎖飲茶時都有強烈感覺：「這麼難吃怎麼生意還這麼好？」自己乾脆開1家的念頭油然而生。簡單的起心動念，加上觀察兄弟飯店的服務、找來香港主廚，「紅磡港式飲茶」誕生，「半個月就客滿。」緊接著成立婚宴會館，跨界經營中西餐，24小時不打烊。
台北市區，夜生活者多，「等著上夜店、Pub先墊肚子或剛離開想找個地方飽餐一頓的人不少，所以，凌晨2~3點，餓著肚子的大有人在；至於4~7點，就是給人家1個方便、有個去處。」他評估，光是信義區，夜生活人口至少1萬人。
蔡福興從台北市人口複雜的林森北路以西餐起家，1999年，捷運板南線通車，他再跨足中餐領域，「卻是一個意外。」他說，忠孝東路捷運施工的交通黑暗期，朋友經營的餐廳營運困難、希望頂讓，「但是60萬元租金太貴，我直接問他店面要不要賣？」買下後，再開「浪漫一生西餐廳」東區店。
後來，港式飲茶風盛行，他每次吃連鎖飲茶時都有強烈感覺：「這麼難吃怎麼生意還這麼好？」自己乾脆開1家的念頭油然而生。簡單的起心動念，加上觀察兄弟飯店的服務、找來香港主廚，「紅磡港式飲茶」誕生，「半個月就客滿。」緊接著成立婚宴會館，跨界經營中西餐，24小時不打烊。
台北市區，夜生活者多，「等著上夜店、Pub先墊肚子或剛離開想找個地方飽餐一頓的人不少，所以，凌晨2~3點，餓著肚子的大有人在；至於4~7點，就是給人家1個方便、有個去處。」他評估，光是信義區，夜生活人口至少1萬人。
以「浪漫一生西餐廳」起家站穩市場後，今年度複製成功經驗，前進信義區一級戰場，再開「樂慕亞牛排」。
開店不連鎖 毛利不求多
近幾年，義式、美式、歐系餐廳如雨後春筍，傳統西餐廳式微，「餐飲業的潮流每10~15年1個周期。」改變，勢在必行。他觀察，「很多餐廳故意賣貴，但金字塔頂端的人有多少？」他認為，開店不需要連鎖，守得住的幾間就好；毛利不需要多，固定30%即可。
「做生意不用太貪！」穩紮穩打才長久，「同樣的沙朗上等肉，別人賣2200元、賺6~700元，我賣1800元、賺2~300元就好。」今年，他再開「樂慕亞牛排」，同樣提供24小時服務，將消費群定位在35歲左右的上班族，「年輕人不是2等公民，也有吃好東西權利。」他說，經由奮鬥、流血流汗的所得，不一定能致富，但態度可以傳家。
「做生意不用太貪！」穩紮穩打才長久，「同樣的沙朗上等肉，別人賣2200元、賺6~700元，我賣1800元、賺2~300元就好。」今年，他再開「樂慕亞牛排」，同樣提供24小時服務，將消費群定位在35歲左右的上班族，「年輕人不是2等公民，也有吃好東西權利。」他說，經由奮鬥、流血流汗的所得，不一定能致富，但態度可以傳家。
正式的會議、活動餐點或搭配紅酒需求的點心組合。第2代蔡青樺（左）、蔡青偉，成為得力助手。全台首家引進西班牙Josper百萬級木炭烤爐，全程以果木燻烤，由專業主廚依肉質不同來控制火候，在慢火微熟中煙燻牛排。
【關鍵主角】
蔡福興，1954年出生，60歲
學歷:國中畢業
經歷:
18~34歲，從事機械產業
34歲，成立「浪漫一生西餐廳」，最高紀錄曾開到3家分店，目前僅林森北路店
45歲，成立「紅磡港式飲茶」進而再設立「紅磡婚宴會館」
57歲，成立「墨賞新鐵板料理」
60歲，成立「樂慕亞牛排」
學歷:國中畢業
經歷:
18~34歲，從事機械產業
34歲，成立「浪漫一生西餐廳」，最高紀錄曾開到3家分店，目前僅林森北路店
45歲，成立「紅磡港式飲茶」進而再設立「紅磡婚宴會館」
57歲，成立「墨賞新鐵板料理」
60歲，成立「樂慕亞牛排」
【事業版圖】
•樂慕亞牛排
地址：台北市大安區忠孝東路五段139號2樓(市政府捷運站4號出口)
電話：02-2756-7788(24小時營業)
•紅磡港式飲茶：婚宴會館
地址：台北市萬華區中華路一段144號2、3樓(西門店，錢櫃新館對面) 電話：02-2331-6789(10：30~22：30)
地址：台北市大安區仁愛路三段145號(仁愛店，空軍活動中心) 電話：02-2731-7222
•浪漫一生西餐
地址：台北市中山區民生東路二段76號 電話：02-2523-0445(24小時營業)
•墨賞新鐵板料理
地址：台北市大安區忠孝東路四段155號2樓(忠孝敦化捷運站7號出口) 電話：02-2731-9966
地址：台北市大安區忠孝東路五段139號2樓(市政府捷運站4號出口)
電話：02-2756-7788(24小時營業)
•紅磡港式飲茶：婚宴會館
地址：台北市萬華區中華路一段144號2、3樓(西門店，錢櫃新館對面) 電話：02-2331-6789(10：30~22：30)
地址：台北市大安區仁愛路三段145號(仁愛店，空軍活動中心) 電話：02-2731-7222
•浪漫一生西餐
地址：台北市中山區民生東路二段76號 電話：02-2523-0445(24小時營業)
•墨賞新鐵板料理
地址：台北市大安區忠孝東路四段155號2樓(忠孝敦化捷運站7號出口) 電話：02-2731-9966
提供24小時服務、每一段餐飲時段的需求，定35歲左右的上班族，並提供會議室、包廂。
【大老闆精算盤】
西餐、中餐廳裝潢成本：1坪15~20萬元
鐵板燒餐廳的裝潢成本：1坪20~25萬元
凌晨、宵夜場平均客單價： 4~600元
最適用的店坪數：200坪（可容納人數約180人）
損益平衡時間：目前約2~3年（10年前約1.5~2年）
單店最高月營收：5~600萬元（墨賞新鐵板料理）
鐵板燒餐廳的裝潢成本：1坪20~25萬元
凌晨、宵夜場平均客單價： 4~600元
最適用的店坪數：200坪（可容納人數約180人）
損益平衡時間：目前約2~3年（10年前約1.5~2年）
單店最高月營收：5~600萬元（墨賞新鐵板料理）
陳小姐 18歲 學生
【顧客說法】餐點選擇多 交通便利
我覺得這裡的東西很好吃、環境很舒適、交通又方便，就在捷運的出口，除此之外，開放式廚房可以看到廚師在作業，吃起來就覺得很安心。這裡的菜單菜色很多，不同時間來都有不同的選擇，想要跟朋友來很好約。這裡可能因為空間的規劃加上客人的素質還不錯，不會有美式餐廳吵鬧的感覺，很好聊天，我會想一來再來。
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［后記］
〇文/傅安國
創業極其不易,有成?更是事事物物考驗著經營者那顆堅持不悔的心.
日子一天一天地過,時間飛快的完全無法抓住,該用心投入的似乎也已用心了,但卻總還是差那麼些不知為何的經營煩惱疊疊.
員工?消費者?租金?物料成本?行銷活動?商圈管理?加盟規廣?品牌知名度?.....同樣的問題一再地上演?
其實真正的問題是?
是經營者的心.
該放該抓?該緊該鬆?現在做還是明天做?不能做還是不敢,不想做?....心~定調了答案,答案決定了執行方向,執行方向決定了惡或善的循環.有人會因惡而醒,有人卻選擇了執迷不悟的周而復始."昨日種種昨日死,今日種種今日生".往者已矣.2015將屆,會有不同過往的作為而有新創新為?
你的心,必會告訴你~答案.
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