放在心中的夢想不去實踐，便如「刺」般地卡在喉嚨，Chochoco老闆劉秀英一直想創業，想了許多年的夢，直到50歲才終於實現，她累積近30年的媒體資歷，跑了10多年的美食線，靠這張挑剔的嘴，做一門道地的巧克力生意，用最好的原料、最純正的製程，讓人們吃到巧克力的原味，不擅行政管理，央求甫自大學畢業的兒子林宸宇加入，母親感性、兒子理性，母子聯手，在台中賣高貴巧克力，只為不讓生命再有遺憾，開店3年，經營2家店，做出月賣200萬元佳績。
採訪╱彭蕙珍 攝影╱林林
採訪╱彭蕙珍 攝影╱林林
「有些事情現在不做，一輩子都不會做了。」這句話因電影《練習曲》而走紅，然而，現實卻是很多事情要熬到時機成熟時，自然水到渠成。就像Chochoco老闆劉秀英，一直想創業，「事到臨頭就想放棄」，直到50歲，她才終於下定決心。
「一直告訴先生我想創業，但捨不得放棄工作。後來先生說，拜託妳去試看看好嗎？做半年，失敗也沒關係。」而原本她的夢想很小，只要租下一間2萬元的店，卻看上12萬元的高貴店面，再花百萬元裝潢得很優雅，這正如同她的巧克力，不惜成本，用最好的食材做出好吃的巧克力。
「一直告訴先生我想創業，但捨不得放棄工作。後來先生說，拜託妳去試看看好嗎？做半年，失敗也沒關係。」而原本她的夢想很小，只要租下一間2萬元的店，卻看上12萬元的高貴店面，再花百萬元裝潢得很優雅，這正如同她的巧克力，不惜成本，用最好的食材做出好吃的巧克力。
記者創業 吃純正巧克力
劉秀英在媒體業20多年，1998年從《經濟日報》轉至《聯合晚報》後，開始介紹美食，「《晚報》是很生活化的新聞，周五做半版，介紹地方必吃的美食。」報導受歡迎，她也樂在開發各式美食題材的工作當中。
2003年自報社退休，她很想創業，想像：「開一間美美的店，每個月有幾萬元收入。」於是和幾位好友合夥投資烘焙坊，「1年後，每個月有2~3萬，蠻好的。」後來到《壹周刊》跑美食，便將股分賣出。
「這工作太有趣了，公司給很棒的空間做美食。」為了學會品美食，她到處學做甜點，每年自費去國外吃米其林餐廳。一回跟著法國一級廚師學做巧克力，才知道，原來大多數人日常生活吃到的巧克力大多是香料合成。
「兒子從小到大很愛吃巧克力，原來吃得都不是真的巧克力。」劉秀英大受震撼，埋下以巧克力創業的種子。其實她早想離職，因「公司一直要求我去台北。」早已移居台中，她自然不願拋家棄子。正好金融海嘯減薪，順勢申請資遣，「這是一個好sign。」
開店，她理想很高，「做一個美食記者要出來（為巧克力）『正名』。」態度卻很謹慎，「做半年試看看」，口風很緊，連朋友都不提。然而，在行銷上卻很有策略，「開店前3個月，在電台講吃巧克力的優點，開店後自然有人氣。」
2003年自報社退休，她很想創業，想像：「開一間美美的店，每個月有幾萬元收入。」於是和幾位好友合夥投資烘焙坊，「1年後，每個月有2~3萬，蠻好的。」後來到《壹周刊》跑美食，便將股分賣出。
「這工作太有趣了，公司給很棒的空間做美食。」為了學會品美食，她到處學做甜點，每年自費去國外吃米其林餐廳。一回跟著法國一級廚師學做巧克力，才知道，原來大多數人日常生活吃到的巧克力大多是香料合成。
「兒子從小到大很愛吃巧克力，原來吃得都不是真的巧克力。」劉秀英大受震撼，埋下以巧克力創業的種子。其實她早想離職，因「公司一直要求我去台北。」早已移居台中，她自然不願拋家棄子。正好金融海嘯減薪，順勢申請資遣，「這是一個好sign。」
開店，她理想很高，「做一個美食記者要出來（為巧克力）『正名』。」態度卻很謹慎，「做半年試看看」，口風很緊，連朋友都不提。然而，在行銷上卻很有策略，「開店前3個月，在電台講吃巧克力的優點，開店後自然有人氣。」
推新產品 找兒子幫忙
「第一年是能否活下來的關鍵；第二年是新產品開發，品項要很創新。」市場競爭，做生意的「眉角」也很多，還要不停推出新產品、辦活動，再加上員工管理，她自認這方面很不在行，正好兒子林宸宇自大學畢業，便央求他返家協助。
她送林宸宇到法國、比利時學做巧克力，赴新加坡學冰淇淋，到日本學甜點，扎下基礎。林宸宇說：「雖然沒辦法像師父流利製造，但和他們開會討論時容易了解。」他更積極規劃及發想節慶議題，務實地去執行細節。
她送林宸宇到法國、比利時學做巧克力，赴新加坡學冰淇淋，到日本學甜點，扎下基礎。林宸宇說：「雖然沒辦法像師父流利製造，但和他們開會討論時容易了解。」他更積極規劃及發想節慶議題，務實地去執行細節。
做出名氣 推馬卡龍
Chochoco第一年推出生巧克力及布朗尼蛋糕，布朗尼蛋糕尤其經典，「口味及作法少見。」使用超過80%的巧克力，「巧克力濃度高，外殼烤到會破，所以又叫做『崩塌的布朗尼蛋糕』，口感是立體的，愈吃愈好吃。」劉秀英自信地說。
去年景氣下滑面臨經營挑戰，幸好品牌做出知名度，母親節與7-11合作推生巧克力蛋糕，「賣第一名。」客人說：「馬卡龍正在流行」，耶誕節推出以巧克力為內餡的馬卡龍，「賣出3000盒，現在每月賣1000盒。」異軍突起成為人氣商品。
母子合作，一個感性，一個理性，更大的不同是，「我的個性比較任性。」劉秀英坦言：「他(兒子)包容我的孩子氣。」畢竟當了近30年的記者，她不擅管理，圓了夢，將它交給兒子，做出年輕人的特色，讓事業長長久久。
去年景氣下滑面臨經營挑戰，幸好品牌做出知名度，母親節與7-11合作推生巧克力蛋糕，「賣第一名。」客人說：「馬卡龍正在流行」，耶誕節推出以巧克力為內餡的馬卡龍，「賣出3000盒，現在每月賣1000盒。」異軍突起成為人氣商品。
母子合作，一個感性，一個理性，更大的不同是，「我的個性比較任性。」劉秀英坦言：「他(兒子)包容我的孩子氣。」畢竟當了近30年的記者，她不擅管理，圓了夢，將它交給兒子，做出年輕人的特色，讓事業長長久久。
★珠寶巧克力馬卡龍
明星商品，以巧克力內餡搭配各式口味，橘色為厄瓜多爾巧克力榛果、紅色為普蕾牛奶巧克力豆、藍色為安特斯白巧克力黑芝麻，綠色是歐帕納斯白巧克力開心果，一盒9顆、售價428元。
★布朗尼蛋糕
又叫「崩塌的布朗尼蛋糕」，使用醇苦度達83%的可可、巧克力占布朗尼的7成，表層永遠都呈崩塌破裂狀，是因以砂糖加蛋打發，蛋糕高溫烘烤，創造酥脆餅乾口感，內餡加入酥烤核桃，6吋、售價498元。
★皇家古典巧克力
比利時及法國70%巧克力，加入香檳、法國Elle&Vire奶油、日清紫羅蘭系列麵粉，精緻好吃，6吋、售價768元。
★生巧克力
65%比利時巧克力，含比利時70%醇苦巧克力、60%苦甜巧克力及Elle&Vire鮮奶油，25片裝，售價298元；粉色為覆盆子巧克力，另加法國50％覆盆子酒、法國天然覆盆子粉，25片裝，售價398元。
【致勝關鍵】節慶商品
依節日推出各種限量產品。圖為過年禮盒，搭配店珠寶巧克力馬卡龍及餅乾等。
包裝講究
為了締造質感，特製盒子、緞帶、卡片，不用公版，自行設計成本較高。
大方試吃
對每位進門的客人都大方提供試吃及熱茶，相當親切。
食材高檔
用比利時及法國純正黑巧克力，牛奶用法國Elle&Vire，口感扎實。
【劉秀英小檔案】
年齡：1958年(55歲)學歷：文化大學新聞系
經歷：23歲 雲門舞集燈光師、考進經濟日報記者
40歲 聯合報、聯合晚報召集人，及至退休
45歲 壹周刊美食主筆
51歲 創業，成立「chochoco」巧克力
經歷：23歲 雲門舞集燈光師、考進經濟日報記者
40歲 聯合報、聯合晚報召集人，及至退休
45歲 壹周刊美食主筆
51歲 創業，成立「chochoco」巧克力
【林宸宇小檔案】
年齡：1985年(28歲)學歷：逢甲大學運輸管理系
經歷：24歲 海運公司船務工作半年後，協助母親經營「chochoco」巧克力
經歷：24歲 海運公司船務工作半年後，協助母親經營「chochoco」巧克力
【店家資料】
地址：台中市五權西路一段122號(美術店)電話：(04)
2375-4848地址：台中市中港路二段80-2號
(市政店)電話：(04)
2313-8777網站：www.chochoco.com
【創業成本】
總投資：800萬元
裝潢設備費用：500萬元
進貨成本：80萬元
租金：48萬(含3個月押金)行銷、設計：80萬元
周轉金：92萬元
裝潢設備費用：500萬元
進貨成本：80萬元
租金：48萬(含3個月押金)行銷、設計：80萬元
周轉金：92萬元
【營運概況】
每月營業額：200萬元(2店合計)進貨成本：60萬元
人事成本：50萬元
行銷費用：40萬元(含包裝等)租金：23萬元
雜支：7萬元
利潤：20萬元
註：以上部分資料記者估算。
人事成本：50萬元
行銷費用：40萬元(含包裝等)租金：23萬元
雜支：7萬元
利潤：20萬元
註：以上部分資料記者估算。
【顧客心聲】口感細緻 買來送禮
我本身不是很愛吃巧克力，因為很甜，吃了他們家的生巧克後才開始吃。生巧克力的口感很好，尤其喜歡不加一滴水及麵粉的搖滾生巧克力蛋糕，吃得出來品質很好，口感細緻，只要朋友來家裡作客，都會買來吃，並且送禮。店裡還有推喜餅禮盒，結婚18周年也訂了10幾盒送朋友，連續2年中秋節買來送禮，收到的人都好高興，漂亮又好吃，讓我很有面子。
【今日達人】網路行銷服務再細緻
行銷：全方位網路經營，顧客來自全台灣，除了架設官網，還要經營臉書、部落格、噗浪等。部落格的族群很廣，可以在yahoo、yam天空等開設部落格，每天貼1~2則訊息，與店內無關也可，同時到各網站廣為留言，增加知名度。
服務：深耕在地客戶，服務更細緻化，除了強調原物料好，還要加強服務，捨得經營，大方讓顧客試吃，如提供免費的咖啡、茶等，做到與競爭者不同。另外，與其它品牌策略連盟，增加知名度。
服務：深耕在地客戶，服務更細緻化，除了強調原物料好，還要加強服務，捨得經營，大方讓顧客試吃，如提供免費的咖啡、茶等，做到與競爭者不同。另外，與其它品牌策略連盟，增加知名度。
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