【黃馨儀╱台北報導】坊間主打天然酵母、手工製作的烘焙坊林立，但許多麵包仍加了過多添加物，經營17號穀倉天然手工吐司坊的王婷讌夫妻，1年多來拜訪50家農牧場，親自查看檢驗報告，只為找出安心食材，如今單月網站上就可賣出千條吐司。
而哈肯舖總經理黃銘誠，也在積極找尋在地食材後，以台中新社檸檬、高縣小林村南瓜、宜蘭三星蔥等推出5款熱銷商品，每天都可狂售上千顆，證明新鮮、安全才能擄獲民眾的心。
麵包市場產值200億
近年來坊間主打天然酵母、手感烘焙或養生健康的歐式麵包店，如雨後春筍般相繼展店，連知名藝人也都加入股東行列，每天麵包出爐前就吸引大批顧客試吃搶購，人手一袋的盛況更是天天上演。
根據經濟部統計，去年麵包200多億產值中，光歐式麵包就佔5成以上，顯示外表不起眼、或是嚼勁紮實的麵包，已成為熟女或養生一族的最愛。
不過，許多業者私下透露，很多麵包仍加了過多香料、發粉與色素，雖然香氣十足、口感綿密，但仍無法滿足追求新鮮、健康與天然食材的消費者。
17號穀倉天然手工吐司坊經理王婷讌就說，要尋找最天然有機的食材來製作吐司，真的相當不容易，她們無論是鮮奶、奶油、蜂蜜、雞蛋、果乾等，都要求有機且在地化，也因標準嚴苛，1年多來夫妻倆就拜訪過逾50家農牧場，親自查看檢驗報告，只希望產品就像是給自己兒女吃的一樣健康。
根據經濟部統計，去年麵包200多億產值中，光歐式麵包就佔5成以上，顯示外表不起眼、或是嚼勁紮實的麵包，已成為熟女或養生一族的最愛。
不過，許多業者私下透露，很多麵包仍加了過多香料、發粉與色素，雖然香氣十足、口感綿密，但仍無法滿足追求新鮮、健康與天然食材的消費者。
17號穀倉天然手工吐司坊經理王婷讌就說，要尋找最天然有機的食材來製作吐司，真的相當不容易，她們無論是鮮奶、奶油、蜂蜜、雞蛋、果乾等，都要求有機且在地化，也因標準嚴苛，1年多來夫妻倆就拜訪過逾50家農牧場，親自查看檢驗報告，只希望產品就像是給自己兒女吃的一樣健康。
食材成本相對貴數倍
店長吳智雄也表示，他們的鮮奶吐司是「正港」百分百鮮奶製成，連攪拌麵糰時加入的冰塊，都以鮮奶冰凍而成，是真正「一滴水都不加」的鮮奶吐司。奶酥絕不摻任何酥油，而是以發酵奶油、奶粉調配而成。
王婷讌自豪地說，即使成本比一般同業貴3倍以上，各式吐司要價也從150~280元不等，夫妻倆仍不願妥協，如今單月可賣出1000條吐司，仍然供不應求。
王婷讌自豪地說，即使成本比一般同業貴3倍以上，各式吐司要價也從150~280元不等，夫妻倆仍不願妥協，如今單月可賣出1000條吐司，仍然供不應求。
民眾反應良好締佳績
而哈肯舖創辦人黃銘誠從創業至今，亦堅持使用最高級、最新鮮的原物料，即使成本較同業貴出數倍也不心疼。黃銘誠表示，2年來哈肯舖將新社檸檬、小林村的南瓜、宜蘭三星蔥等當地食材入「糰」，至今已推出多款熱銷商品，每天都可狂售上千顆，締造銷售佳績。
即使要價不便宜，但在銷售暢旺與民眾反應良好的互動下，這些業者均認為，也再度證明了唯有新鮮、安全的食材，才能擄獲民眾的心。
即使要價不便宜，但在銷售暢旺與民眾反應良好的互動下，這些業者均認為，也再度證明了唯有新鮮、安全的食材，才能擄獲民眾的心。
《后記》
○文/傅安國
每每在一家門店獲利大好的訊息背後就隱藏了可能有市場同質競相仿效的”群學效應”，這是創業海域的自然生態，也因此原被看好的”錢景”就可能因而瓦碎。
「”差異化”是擺脫紅海吞噬的致勝利器！」，所以在檯面上同樣的鮮奶、土司、麵粉（法國有機石磨粉，一袋25公斤，要價約3~4000元台幣，是一般傳統用麵粉的5~6倍。）、雞蛋、起司、設備（例如大台北仁愛圓環附近的「大地麵包」從日本進口的烤箱「平窯王」，強調石板全打作，受熱均勻，一層烤箱100萬元，五層就要價500萬。）......等等的原生素（基）材下，創業者倘能找出其不一樣的奧妙差異point而善用，創造專屬自有的口感、口味、賣相、價格，甚至是軟專業~服務態度的及時傳遞；這樣，你才不會淪為火紅列車的尾捎創業者而被消費者剔逐於外！
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