細沙會流失，美的記憶猶在 ! 2012將喜的記憶留存，揮別2011的不快…..
小六的童真將隨沙漸流….。成熟，將隨朝陽而漸升
小四的童稚心….表露於每一顆自手中留逝的沙
歷史的真像，在評價中浮現，真實與否？自在人心
※諮詢服務：0933-537349 ◎歡迎上網搜尋---創業圓夢坊02-23660812分機323何先生,/青創總會0800-589168 ,02-23328558分機310李小姐/更生人服務02-23566330◎「顧客開口要麵包，記得抹上果醬再給。』...果醬原則 《保險之神~ 伊瑟頓》
2012年1月30日 星期一
2012年1月29日 星期日
大年初五走春行.....陳同學家中餐敘祝福2012龍年好........0127.2012
招財進寶迎好年
超澎湃的滿滿ㄧ桌好運料理
東道主家中的珍藏品
左起第ㄧ位為東道主陳同學
溫馨的情誼總能在此刻聚熱…..
2012年1月27日 星期五
2012年1月20日 星期五
［當量販店的衛生紙銷售商這麼的銷售他的商品時…..你想到的是？］…..0120.2012
想想看，你店內的商品有哪些適合五感（嗅/觸/嚐/聽/看）行銷的”觸感”…..？該如何跟進？
○圖/文：傅Sir
2012年1月19日 星期四
經營利潤提升3大關鍵......本文刊載於工商時報
《餐飲經營》
經營利潤提升3大關鍵
◎傅安國
初入”知天命”的老林省吃儉用、節衣縮食的開了一家日式火鍋專售店，開店至今已有九個多月，在經營表面上看起來還算還不錯，月營收均達80萬上下，但每逢月底盤點損益時，扣除掉店舖林林總總的開銷，淨利所得卻總是少之又少，因為他擔心這樣的狀況若持續下去，最後會以”做白工”的無奈感覺結束這場由”辛苦錢”所堆砌的「金字塔」，所以每日笑顏難展，愁眉深鎖……..。
以筆者多年的餐飲實務經驗發現，以上的案例在市場上卻是屢見不鮮，一間好不容易費盡心力開張營運的店舖，就只因”做白工”的感覺日日襲身，演變成不得不結束營業的結局…..；其實降低店舖的管理支出？繼而提升利潤的辦法並不算太難？下述就此分享管理上的3大關鍵及3項流程，相信對有此共同”傷害感受”的經營者有所俾益。
店舖的管理支出基本上可分為成本與費用兩大類。與商品有直接關係的需歸類為成本(ex:產品物料成本)，間接關係則歸屬為費用(ex:人事薪資、水、電、瓦斯、電話、修繕、文具、清潔用品、員工伙食、教育訓練、召募、行銷….等支出)；至於費用呢？又區分為「可控制型費用」與「不可控制型費用」(ex:房租費用)。如何合理化的降低成本〈Cost Saving〉與費用？維持利潤空間？建議3大關鍵〈Key Point〉做法如下:
關鍵一、合理化的成本控管〈Cost Saving Control〉 ：
經營〈創業〉者必須先了解成本佔比是否偏高？！〈註：此部份依業種、業態的不同，成本佔比%亦會有所不同，通常飲料專賣店的成本會較低，吃到飽的餐廳較高，二者型態間合理的範圍約佔18% ~ 40%〉若是！則成本合理化控管的3個重點流程不得不確實〈戒慎〉執行。
1、進貨流程：
‧廠商管理：包括廠商的詢價、比價、議價、定價、配合度、機動性與送貨時間…..等。其管理目的就是當店舖需補貨（或缺貨）的同時，廠商是否會以最合理的價格、在店家所指定的時間內將貨品準（及）時送達店舖，以維繫店舖的正常運作。在與廠商合作時亦應考量長期的配合性與供貨的穩定度；必要時還需有備用的廠商資料(第二配合廠商)，以因應突發意外〈如貨源不足、品質失常….〉時所需。
‧訂貨管理：訂貨流程並非隨經營者”心情的好壞”或”大約就好”的數量下訂單給廠商即是。完善的前置作業是先設定好店內的「使用基準量」與「安全庫存量」。「使用基準量」一般是以保存期限、每日食材使用〈商品銷售〉量多寡與單品進貨成本為考量重點；「安全庫存量」則是以店家訂貨後一直到廠商順利將貨物送至店舖所須的時間為核算點，意即換算時間內的必須使用量再加上「安全比率」（不易斷貨又不至於庫存過多，且擁有標準的鮮度範圍稱之；此比率依業種、業態不同。）。例如:A食材每日的需求〈使用〉量為10單位，向廠商訂貨至進貨到店舖所需時間為1.5天，則A食材的安全庫存量為:1.5天*10單位+3~5單位(安全比率)=18(20)單位，即為所需貨品量。另訂貨時間亦應與廠商協調並明定每日何時該訂貨的間點。如每日早上9:00~10:00為A食材的下訂單時間(標準化；SOP作業)，避免在店舖生意尖峰忙亂時忘記訂貨而造成店舖不必要的莫名損失。
‧驗貨管理：這部分是成本合理化控管最重要的一環。基礎驗核標準必須依食材的計價、包裝之不同而不同，此外重量、數量、品質、保存期限、大小、色澤與外觀亦都是評驗要點（工具利用包括甜度計、鹹測計、電子磅稱、溫度計….等）。此項做法除了可有效地控管食材成本外，亦告藉此動作明確告知廠商本店的品管檢驗嚴格，送至本店的食材請先自行篩選出上品，以免遭退貨或拒收，造成雙方時間與成本之浪費。
送達時間也應與廠商取得協調後訂定出標準時間，（盡量要求廠商進貨在店舖的離峰時段）。如是，才有適切人力做妥”驗收”與”清點”的管理工作。
2、銷貨流程：
此階段是將食材經製作到商品呈現，控制重點在於人員點錯單、標準用量規範等。一般都以標準調理手冊當依據標準。當實際成本大於標準成本時，就會出現成本過高的現象。而人員點錯單也常會造成食材損失(往往製作完成的商品為了品質要求而整份丟掉)。另”物留率”(食材去除不可使用的比率)控管也是考量重點之一。種種人為因素所造成的損失都可透過教育訓練、標準製程及獎懲規範來規避與約束。
3、存貨流程：
庫存的環境、清潔消毒作業、通風設備、照明設備與貨物入庫、領取記錄等都需專人管理。採先進先出(FIFO/First in First out)原則，並配合會計週期盤點作業，控管每月的庫存費用以免造成資金周轉壓力。
盤點數據在成本控管上是非常重要的參考指標，盤虧、盤盈都會造成管理損益表的準確度，經營〈創業〉者應落實100%盤點〈精盤〉作業。
關鍵二、合理化的費用控管：
可控制型的費用可歸為人事薪資、水電瓦斯、書報、雜費等。人事費用得佔比最高，在合理化控管時，應以”生產性”角度切入，再評估個人、職務薪資等。所謂的生產性指的是1服務人員在1小時內可服務多少顧客。Ex:中餐尖峰時段二小時，服務人員3名，來客數共計有200人，則生產性為200人/2小時/3=3.3。訂定標準生產性的優點是可預估尖峰時段及假日時排班的依據。生產性合理化後，再探討個人的時段薪資是否合理，除店舖的管理與決策外，可大量採用PartTimer來合理化降低人事費用。
關鍵三、落實管理損益表製作：
「損益表」〈參見範例〉是提供經營數據給管理者作為營業預估與店務檢討的重要依據。從損益表上當可看出店舖經營的成本、費用與利潤結構佔比是否合理的現象，接著方能思考因應對策以便於解決掉〈Delete〉種種造成店舖不獲利的各個兇手。
經營〈創業〉者務需切記成本〈Cost Saving〉與費用的控管萬不可一昧的只求降低，而造成店舖品質、服務不良的『藤原效應』產生；而是有數據系統化的分析營運資料、計劃性的合理化控管方是絕對上策。
註：『藤原效應』即”共伴效應”之意，意為當不合理的壓縮成本〈Cost Saving〉與費用的結果將會伴隨著〈導致〉顧客滿意度下降及員工流失〈動〉率的增加，最後導致”關門大吉”。
累了怎麼辦？
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傅安國 (http://www.epochtimes.com)
身體累了睡一覺醒來就好
心靈累了就必須喝碗心靈雞湯，進補一下
湯裡的內容物必須針對個人體質而加料
感情---加點用心放點釋懷
工作---加點積極放點體會
家庭---加點感受放點諒解
自己---加點自覺放點無我……。
一帖料注入七碗公水再擺進一隻名為「我相信我能」的雞，
煎熬成一碗心靈滋補湯
大口喝下也好
細細品味亦可
累了的心靈就得以甦醒
得以重新出發
註：現代人每天為了感情、家庭、工作、志向、學習……等等的事情而忙得「不知所云」、「暈頭轉向」。因此，何妨暫時停下腳步，喘一口氣，喝碗「心靈滋補湯」後，再重新出發呢？
轉載自:〈台灣大紀元時報〉
(http://www.dajiyuan.com)
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/3/4/22/c12402.htm
傅安國 (http://www.epochtimes.com)
身體累了睡一覺醒來就好
心靈累了就必須喝碗心靈雞湯，進補一下
湯裡的內容物必須針對個人體質而加料
感情---加點用心放點釋懷
工作---加點積極放點體會
家庭---加點感受放點諒解
自己---加點自覺放點無我……。
一帖料注入七碗公水再擺進一隻名為「我相信我能」的雞，
煎熬成一碗心靈滋補湯
大口喝下也好
細細品味亦可
累了的心靈就得以甦醒
得以重新出發
註：現代人每天為了感情、家庭、工作、志向、學習……等等的事情而忙得「不知所云」、「暈頭轉向」。因此，何妨暫時停下腳步，喘一口氣，喝碗「心靈滋補湯」後，再重新出發呢？
轉載自:〈台灣大紀元時報〉
(http://www.dajiyuan.com)
2012年1月18日 星期三
2012年1月17日 星期二
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