※相遇※

 

※相遇※

淨透珠潤

懸掛在無擾幽清的小小世界裡。

美好觸動

停留在無法預期的時空膠囊中。

或許，每一天都會有出其不意的驚艷和感動。就因為緣這個字吧？所以，總會相遇在相遇中。

一種天生註定的，相遇。

〇文/攝影：傅安國

［一句話的體悟］自己是自己的主子

自己是自己的主子

〇文：傅安國  〇圖/網路

「任何人答應你的都不算數，只有你自己能做主的才算數。」

~電視劇《大明王朝》

商場上，職場上滿斥著爾虞我詐、勾心鬥角、敵暗我明....。也正因如此，競爭所以無時無刻。

因為競爭！所以突顯了有為者亦若是，彰顯了勝王敗寇的江山代人。領導者更形而上的決定了企業存亡的一秋關鍵。

佛家有句話說：「若問前世因今生受者是，若問來世果今生作者是！」事出有因當有果。商場上營收獲利不良、員工士氣難振、人力短缺難覓、管理者職能不符、促銷活動消費者不埋單、新商品推出乏人問津.....。職場上州官當道、上樑偏頗下樑難正、道高一尺魔高一丈、陽奉陰違屢屢有之.....。這些惱人問題一再糾結，輪番上演！孰是孰非？孰該立馬調整孰該暫且隱忍？.....，莫一不是考驗領導者的智慧！？

世是賽事仿若棋局，一子錯置，滿盤皆輸。惟主事者痛定思痛，迅即通盤診斷困頓因由，方有機再起風雲！反之，則一念一行都將無法入數於勝王之列！畢竟，局盤下棋者僅你和對手對奕，做主者是你，無他人啊。

深夜好食光 學徒熬成大老闆 主打24小時西餐..........轉貼蘋果日報（有感）

2014年12月01日

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1988年從林森北路開店「浪漫一生西餐廳」起家的蔡福興（左），走出傳統，開新型態西餐廳「樂慕亞牛排」。

台北夜生活人口眾多，但夜深餓了該往哪裡去？
1988年，從林森北路開店「浪漫一生西餐廳」起家的蔡福興，
以24小時不打烊的服務，在夜間，永遠為來客留一盞燈；
法式西餐、牛排、義大利麵，任君選用，
不只滿足個人口腹之欲，也是團體聚會、身心放鬆的好去處，
因為他賣的不只是餐，還是都會人停泊的驛站、難尋的歸屬感。
採訪╱潘姿吟 攝影╱林林（部分照片受訪者提供）

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食安問題追追追

做什麼好賺？多數人都可以不約而同說：「炒地皮！」「浪漫一生西餐廳」創辦人蔡福興卻堅定說：「這年頭，餐飲業不好做，可是還是要做！」旗下事業體「樂慕亞牛排」、「紅磡港式飲茶」、「紅磡婚宴會館」、「墨賞新鐵板料理」，在台北市的5個據點中有3個店面為自購，他被笑，「不如出租當房東收租或轉手賺差價，何必辛苦起鍋弄灶、搞髒雙手，還要負擔3~400位員工的生計？」更何況，現在做生意想要2年回本，已經很不容易。

招牌老饕牛排，由果木燻烤，每份售價1180元。(6：00~11：00早餐時段不供應)下午茶時段必備的鬆餅甜點，成為女性消費者與親子客的最愛。(14：00~17：00供應)正餐消費300元起，提供各式義大利麵點。
(6：00~11：00早餐時段不供應)

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創業第1桶金 先買店面

「小孩沒有一份正常工作，不會懂得辛苦！」不管是為了自己或是為了下一代，吃得了苦才懂得福氣的得來不易。他的務實其來有自，「我的爸爸賣菜、媽媽養豬。」家境貧困的他，13歲就到機械工廠學一技之長，退伍後白手起家設廠房生產橡膠機械，他驕傲說：「全台灣90%的計程車再生胎生產模具都是我開發的。」
當年，創業獲利的第1桶金用來購買林森北路1店面，「先租人！」他說，直到中山高速公路通車後，高速胎取代再生胎，事業勢必面臨轉型，才以1個門外漢之姿投入民生必需的餐飲業。
「吃的東西很簡單，好吃就對了！」他把起步形容得很簡單，到別家參觀、多看、多學，再找來外場經理、廚師，1988年就建構了餐飲業入行的開始「浪漫一生西餐」、24小時營業。
其實，魔鬼藏在細節裡。當年的流行Piano吧，他觀察林森北路同業全陷入拼舞台、拼樂器、拼排場的僵局，「樂團太喧賓奪主，很像在吵客人。」忽略顧客真正的需要，於是他改用「減法」原則縮減樂團編制，只請鋼琴、薩克斯風、小提琴師，塑造優雅氣氛，讓人可以放鬆聊天。

減法原則 塑優雅氛圍

在服務上，他掌握熟客影響力要訣，夜店大班只要帶小姐上門，必定奉送1大盤雕花水果切盤招待，幫大班做足面子。他估算：「1個大班的手下約20位小姐，5個大班就可帶來100位小姐，這100位小姐再帶自己的客人上門，來客必可穩定如樹狀增長。」
蔡福興從台北市人口複雜的林森北路以西餐起家，1999年，捷運板南線通車，他再跨足中餐領域，「卻是一個意外。」他說，忠孝東路捷運施工的交通黑暗期，朋友經營的餐廳營運困難、希望頂讓，「但是60萬元租金太貴，我直接問他店面要不要賣？」買下後，再開「浪漫一生西餐廳」東區店。
後來，港式飲茶風盛行，他每次吃連鎖飲茶時都有強烈感覺：「這麼難吃怎麼生意還這麼好？」自己乾脆開1家的念頭油然而生。簡單的起心動念，加上觀察兄弟飯店的服務、找來香港主廚，「紅磡港式飲茶」誕生，「半個月就客滿。」緊接著成立婚宴會館，跨界經營中西餐，24小時不打烊。
台北市區，夜生活者多，「等著上夜店、Pub先墊肚子或剛離開想找個地方飽餐一頓的人不少，所以，凌晨2~3點，餓著肚子的大有人在；至於4~7點，就是給人家1個方便、有個去處。」他評估，光是信義區，夜生活人口至少1萬人。

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以「浪漫一生西餐廳」起家站穩市場後，今年度複製成功經驗，前進信義區一級戰場，再開「樂慕亞牛排」。

開店不連鎖 毛利不求多

近幾年，義式、美式、歐系餐廳如雨後春筍，傳統西餐廳式微，「餐飲業的潮流每10~15年1個周期。」改變，勢在必行。他觀察，「很多餐廳故意賣貴，但金字塔頂端的人有多少？」他認為，開店不需要連鎖，守得住的幾間就好；毛利不需要多，固定30%即可。
「做生意不用太貪！」穩紮穩打才長久，「同樣的沙朗上等肉，別人賣2200元、賺6~700元，我賣1800元、賺2~300元就好。」今年，他再開「樂慕亞牛排」，同樣提供24小時服務，將消費群定位在35歲左右的上班族，「年輕人不是2等公民，也有吃好東西權利。」他說，經由奮鬥、流血流汗的所得，不一定能致富，但態度可以傳家。

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正式的會議、活動餐點或搭配紅酒需求的點心組合。第2代蔡青樺（左）、蔡青偉，成為得力助手。全台首家引進西班牙Josper百萬級木炭烤爐，全程以果木燻烤，由專業主廚依肉質不同來控制火候，在慢火微熟中煙燻牛排。

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【關鍵主角】

蔡福興，1954年出生，60歲
學歷:國中畢業
經歷:
18~34歲，從事機械產業
34歲，成立「浪漫一生西餐廳」，最高紀錄曾開到3家分店，目前僅林森北路店
45歲，成立「紅磡港式飲茶」進而再設立「紅磡婚宴會館」
57歲，成立「墨賞新鐵板料理」
60歲，成立「樂慕亞牛排」

【事業版圖】

•樂慕亞牛排
地址：台北市大安區忠孝東路五段139號2樓(市政府捷運站4號出口)
電話：02-2756-7788(24小時營業)
•紅磡港式飲茶：婚宴會館
地址：台北市萬華區中華路一段144號2、3樓(西門店，錢櫃新館對面) 電話：02-2331-6789(10：30~22：30)
地址：台北市大安區仁愛路三段145號(仁愛店，空軍活動中心) 電話：02-2731-7222
•浪漫一生西餐
地址：台北市中山區民生東路二段76號　電話：02-2523-0445(24小時營業)
•墨賞新鐵板料理
地址：台北市大安區忠孝東路四段155號2樓(忠孝敦化捷運站7號出口) 電話：02-2731-9966

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提供24小時服務、每一段餐飲時段的需求，定35歲左右的上班族，並提供會議室、包廂。

【大老闆精算盤】

西餐、中餐廳裝潢成本：1坪15~20萬元
鐵板燒餐廳的裝潢成本：1坪20~25萬元
凌晨、宵夜場平均客單價： 4~600元
最適用的店坪數：200坪（可容納人數約180人）
損益平衡時間：目前約2~3年（10年前約1.5~2年）
單店最高月營收：5~600萬元（墨賞新鐵板料理）

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陳小姐 18歲 學生

【顧客說法】餐點選擇多 交通便利

我覺得這裡的東西很好吃、環境很舒適、交通又方便，就在捷運的出口，除此之外，開放式廚房可以看到廚師在作業，吃起來就覺得很安心。這裡的菜單菜色很多，不同時間來都有不同的選擇，想要跟朋友來很好約。這裡可能因為空間的規劃加上客人的素質還不錯，不會有美式餐廳吵鬧的感覺，很好聊天，我會想一來再來。

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［后記］

〇文/傅安國

創業極其不易,有成?更是事事物物考驗著經營者那顆堅持不悔的心.

日子一天一天地過,時間飛快的完全無法抓住,該用心投入的似乎也已用心了,但卻總還是差那麼些不知為何的經營煩惱疊疊.

員工?消費者?租金?物料成本?行銷活動?商圈管理?加盟規廣?品牌知名度?.....同樣的問題一再地上演?

其實真正的問題是?

是經營者的心.

該放該抓?該緊該鬆?現在做還是明天做?不能做還是不敢,不想做?....心~定調了答案,答案決定了執行方向,執行方向決定了惡或善的循環.有人會因惡而醒,有人卻選擇了執迷不悟的周而復始."昨日種種昨日死,今日種種今日生".往者已矣.2015將屆,會有不同過往的作為而有新創新為?

你的心,必會告訴你~答案.

日系早午餐 飽足米食 有創意 一方日朝食 豐盛定食味清爽.......轉貼蘋果日報（有感）

2014年12月01日

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炙燒板腱牛(日朝食)280元
牛肉細嫩，美乃滋增加了滑潤口感。

位於台南成大商圈的一方日朝食，標榜為有養生概念的日式早午餐店，我初次造訪時，還以為老闆應該是曾旅居日本的長輩，見到面發現居然是7年級生，原來老闆何政輝每年都到日本好幾趟，因喜歡當地獨特飲食氛圍，所以才開了這家店。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

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食安問題追追追

以個人定食方式供應的日式早午餐，菜色素求清爽不油膩，但不失創意，像是人氣口味燻製櫻桃鴨，老闆何政輝說：「其實就是改良版的握壽司，將壽司上的生魚片改成燻鴨胸肉片，底下還襯了片海苔。」
醋飯選用台梗九號米，鴨胸片則是先煎熟，再搭配蔥花、現磨黑胡椒。雖然鴨胸的皮下脂肪看來有點厚，但是搭著醋飯、海苔入口，絲毫不覺得油膩，咀嚼起來馨香鮮美。
炙燒板腱牛也很受歡迎，板腱牛肉片直接以噴槍炙燒至約5分熟，再灑點胡椒與鹽，且擠上美乃滋，搭著醋飯、海苔品嘗，滋味甜潤鮮爽。
每款定食都附有生菜沙拉、茶碗蒸與涼拌豆腐，還有一碗以燕麥、地瓜、高湯煮成的粥，套餐全吃光，大多都能飽足。

老闆何政輝哈日，餐點全是創意研發。裝潢雅致，大片落地窗能迎接灑落的陽光。

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厚切叉燒大缽(日夕食)300元
創意來自日式拉麵，包含叉燒、筍乾、蛋，爽口不膩。

假日用餐 需現場候位

創意菜還有厚切叉燒大缽，何政輝說：「我將日式拉麵改變，有筍干、溏心蛋與多片叉燒肉，但是拿掉湯，且底下的拉麵變成了白飯。」其中的叉燒是用豬梅花部位，滷得沒那麼鹹，上桌前還刻意炙燒，因此帶點燻香，搭著白飯品嘗很順口。
何政輝特別強調節氣的概念，所以會依照季節，選用當令農產入菜。但餐廳空間不大，最多僅能坐23個人，平日可接受預約，假日就只能現場乖乖候位，且用餐時間限時，平日2小時、假日1.5小時，想悠閒慢慢吃飯、聊天的人需注意。

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燻製櫻桃鴨(日朝食)290元
燻鴨胸肉鹹香腴嫩，搭著醋飯、海苔入口很迷人。定食多半附沙拉、涼拌菜、湯或粥等，味道都很清爽。京都(特限朝食)250元
11月推出的新菜色，以叉燒烏龍湯麵搭魩仔魚飯等。

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日夕食 時價 圖約320元

【晚餐限定】海味一夜干 鹹甘酥嫩

原本餐廳只營業到下午，11月初開始提供晚餐。海味一夜干是以季節魚類為主，有時是鯖魚，這天我吃到的是秋刀魚一夜干，烤得皮酥肉嫩，鹹甘風味很下飯。

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冷薄荷荷花茶140元

【飲品冰品】熱茶附沙漏 時間抓精準

冷薄荷荷花茶是複方茶，結合蘋果、檸檬草、甘草與薄荷，喝起來果香馥郁，又有回甘後韻。文山包種茶則使用台南在地品牌振發茶行產品，老闆何政輝表示，因不少年輕人不知如何沖泡，所以上桌時會附上小沙漏，等漏完後就是最佳品嘗時機，小口啜飲，風味清香淡雅。
另有含酒精飲料，宇治茶梅酒是將梅酒加入些許綠茶，喝來酸甜順口。手工冰淇淋夏•紅鳶是荔枝玫瑰口味，香氣頗天然，尾韻還帶點檸檬酸香。

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文山包種茶130元宇治茶梅酒150元夏•紅鳶75元

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【美味路標】

台南市北區東豐路245號
(06)200-5482 09:00~21:00
無休 現金 路邊收費停車格

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［后記］

〇文/傅安國

曾有一高雄好友來電說要創業,開的店型態就是日系早午餐.

小編回應說,日系在今現存的美和西和中式早午餐市場中有很大區隔,極有差異勝點.可以規劃而後行,可惜的是此事因故而未展.

現見這則新聞~日系早午餐的經營內涵,可卻是和小編的概念有著截然不同的落差.

日本人早餐不吃麵包體?飯體?麵體?.....怎還會是醋飯的食料包裹呢?店格設計好像也沒有"喔嗨呦"的FU? 哈.

期待真能見到心中所想的日系類早午餐的店~誕生