※諮詢服務：0933-537349 ◎歡迎上網搜尋---創業圓夢坊02-23660812分機323何先生,/青創總會0800-589168 ,02-23328558分機310李小姐/更生人服務02-23566330◎「顧客開口要麵包，記得抹上果醬再給。』...果醬原則 《保險之神~ 伊瑟頓》
2013年4月29日 星期一
2013年4月26日 星期五
食在好管理／完整服務 把顧客當老友......................轉貼經濟日報
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「感謝上帝，星期五終於來臨了！（Thank God，It's Friday!）」這是一個適合放鬆、聚會的時刻，1965年在美國紐約開幕的T.G.I FRiDAY'S（星期五美式餐廳），想要提供給消費者的，就是這樣的氛圍。
T.G.I FRiDAY'S於1991年進入台灣，是進駐亞洲的第一個國家，目前已開出16家分店，提供美式料理和多樣化飲品，立刻成為單身貴族們的聚會之所。因為重視和消費者的互動，T.G.I FRiDAY'S的「完整服務（One Stop Service）」，由指定的服務生將顧客當朋友一樣接待，讓他們擁有整體的用餐體驗，成為該餐廳的服務招牌。
單身貴族最愛
T.G.I FRiDAY'S董事總經理張淑華說，T.G.I FRiDAY'S品牌精神是「身處這裡，你永遠感覺是星期五（In here，It's Always Friday）」，創造熱鬧氣氛，以及重視員工和客人之間的互動更是T.G.I FRiDAY'S的賣點，也讓人印象深刻。
消費者從走入餐廳點膳、送餐、用餐到結帳離開，皆由同一位指定服務生進行一連串服務，這是T.G.I FRiDAY'S招牌「完整服務（one stop service）」，這樣的方式可給予完整的用餐體驗，也能維護和客人間的感情。
她認為，同一位服務生串連整體服務，他們可記錄客人的座位和指定餐點，上菜時不會出錯菜，增加經營效率。
張淑華說，T.G.I FRiDAY'S訓練服務生與消費者互動，主動了解他們用餐目的，針對個別客人的需求調整。消費者選擇T.G.I FRiDAY'S，都是想品嘗真正道地美式餐點，國際品牌的服務模式有一定的流程和標準，美式食物上菜程序常是先上湯再上沙拉，但來此用餐的客人不用照著他們的流程上菜，可根據個別需求調整上菜順序。
餐點求新求變
服務生也以客人為中心，依照需求做出食物味道的更動，有些熟客甚至從不點菜單上的產品，讓顧客用餐過程中，不受任何制式服務的壓力。
張淑華認為，品牌經營與時俱進很重要，T.G.I FRiDAY'S透過顧客市調，維持品牌強項，並貼近顧客需求，食物求新求變，主打獨創的美式餐點，菜色定期更換，研發適合台灣人口味的餐點。
除了提供美味食物，裝潢也推陳出新，力求充滿活力，展現全新風貌。2012年下半年，T.G.I FRiDAY'S引進美國總部最新的裝潢概念，於阪急百貨最新開幕、美國境外第一家採用總部全新設計的國際概念店，設計出四面環繞的吧檯、開放式廚房以及戶外用餐區的硬體設施。
她提到，T.G.I FRiDAY'S在美國創立時是以酒吧形式起家，曾帶動酒吧風潮，成為其經營主力。
阪急旗艦店設置魚雷式四面開放酒吧，吧檯裡外放置共12台電視，消費者可看調酒師耍瓶調製花式調酒，宛若看一場精采表演；他們也能自由和鄰座交談，若不想社交的人，可觀看電視播放的體育節目。她說，他們讓吧檯儘量貼近顧客的需求，希望成為人們談天說笑、放鬆的社交場所。
經過嚴格訓練的調酒師可調出無數口味的酒類，他們不只賣飲料，也會與客人互動交流，有些調酒師還可根據顧客的心情，調配出酒單上看不到的酒。
調酒師提供客製化調酒，也和客人成為朋友；有些常客因工作壓力大，來T.G.I
FRiDAY'S喝點小酒，有時喝醺，調酒師會幫忙叫計程車，送上車，還協助記下車號。張淑華說，諸如此類服務，是T.G.I FRiDAY'S的強項。
為了讓消費者可看到產品製作過程和品質，旗艦店陳設開放式廚房。張淑華說，酒吧和廚房的設計是希望擴散品牌能量，客人不管坐在什麼位置，都可感受充滿活力的用餐環境。
消費者用餐時只要抬頭，就會看到餐廳牆面壁畫皆融入T.G.I FRiDAY'S品牌精神和故事，但他們也不忘灌注台灣在地文化。如果你到敦化分店，左手邊會看到自由女神像，右邊是101大樓和中正紀念堂圖案，中、西風格撞擊和融合，國際品牌當地化的設計風格，也是顧及當地顧客需求，調整經營的模式之一。
※ 提醒您：喝酒不開車 飲酒過量有礙健康
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全文網址: 食在好管理／完整服務 把顧客當老友 | 商業企管 | 財經產業 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN11/7856368.shtml#ixzz2RZUCD3An
《后記》
‧文/傅安國
「在地化經營」是企業體最能落地生根、開衼散葉的最基本操盤模式，倘若過於「堅持性的僵化」，不願入境隨俗（如口味、服務、產品、顏色.......等，各地各區各國都有不同需求和忌諱）那將定將會被消費者"打包"而驅逐出境，「因勢而為，彈性管理，客製服務 」方是現今消費者最愛買單的經營方式，經營者不得不慎而行之啊！
2013年4月25日 星期四
仙Q攜手長友 搶進印尼市場 擴大東協布局......................轉貼蘋果日報(有感)2013.0425
王耀輝（左）昨與印尼長友簽約，仙Q「ZenQ」將至印尼展店。林林攝
【張嘉伶╱台北報導】以日出茶太Chatime站穩休閒茶飲市場的六角國際（2732），昨宣布旗下仙Q（ZenQ）攜手印尼五金與家具零售業者長友集團，將台灣特色甜點帶入印尼市場。
貿協秘書長趙永全說，印尼人口2億4500萬人，佔東協40%強，是東南亞最大經濟體，此次透過貿協雅加達台貿中心牽線，除貿協與印尼廣肇總會、長友集團簽署採購合作意向書，更促成長友集團取得六角的品牌總代理合約。
六角國際主打日出茶太Chatime飲料、仙Q甜品及La Kaffa輕食等3品牌。海外市場以區域代理與加盟方式拓展，其中以日出茶太Chatime滲透率最高，據點廣布台灣、澳洲、馬來西亞、印尼、菲律賓、香港、越南、泰國、澳門、英國倫敦、美國、加拿大、印度、新加坡及南韓等，橫跨四大洲、25國、62座城市。
六角國際主打日出茶太Chatime飲料、仙Q甜品及La Kaffa輕食等3品牌。海外市場以區域代理與加盟方式拓展，其中以日出茶太Chatime滲透率最高，據點廣布台灣、澳洲、馬來西亞、印尼、菲律賓、香港、越南、泰國、澳門、英國倫敦、美國、加拿大、印度、新加坡及南韓等，橫跨四大洲、25國、62座城市。
CoCo都可大舉徵才
六角董事長王耀輝表示，長友集團日前已代理日出茶太Chatime，現有60家門市，今年將挑戰100店，在看好東協成長性下，昨又簽下仙Q，主要看好印尼人口逾2.5億人，屬東協5虎之一，因此雙方持續深化合作。
不僅是東協市場，六角也打算衝刺北美市場，並加強全球化連鎖加盟準則，公司砸下重金，創台灣首例，與美國最大連鎖加盟顧問公司Francorp合作，在訂定符合美國的加盟體系準則後，將首度進入北美市場，5年內期望在北美開出300店，另計劃日本5年內開50店。
全球超過1200個門市的CoCo都可茶飲，日前宣布開放台灣中南部及海外各國加盟，因應拓店需求，總計將徵才1500人，目標今年底全球達1500店，公司已經收到超過千封的申請加盟書，CoCo都可茶飲主管說，海外地區申請不僅高達6成，更有逾半數想到東協賣珍珠奶茶，希望將台灣特色茶飲發揚國際。
不僅是東協市場，六角也打算衝刺北美市場，並加強全球化連鎖加盟準則，公司砸下重金，創台灣首例，與美國最大連鎖加盟顧問公司Francorp合作，在訂定符合美國的加盟體系準則後，將首度進入北美市場，5年內期望在北美開出300店，另計劃日本5年內開50店。
全球超過1200個門市的CoCo都可茶飲，日前宣布開放台灣中南部及海外各國加盟，因應拓店需求，總計將徵才1500人，目標今年底全球達1500店，公司已經收到超過千封的申請加盟書，CoCo都可茶飲主管說，海外地區申請不僅高達6成，更有逾半數想到東協賣珍珠奶茶，希望將台灣特色茶飲發揚國際。
曼咖啡增現做套餐
王品集團（2727）也擴張飲料連鎖市場，旗下品牌曼咖啡今年啟動第二階段計劃，增加現做套餐。王品副董事長王國雄表示，提供現做餐點可與國內咖啡連鎖店有所區隔，並提高單店營收，預期曼咖啡年底損益兩平。
王國雄表示，飲料產品複製較容易，未來海外拓展的門檻也較低，曼咖啡目前全台共7店，集中在台北，今年預計拓展至12店，而5月下旬，台中第1家門市將開幕，年底前可望進駐新竹，明年再展10~15店，未來也不排除前往海外展店。
王國雄表示，飲料產品複製較容易，未來海外拓展的門檻也較低，曼咖啡目前全台共7店，集中在台北，今年預計拓展至12店，而5月下旬，台中第1家門市將開幕，年底前可望進駐新竹，明年再展10~15店，未來也不排除前往海外展店。
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《后記》
○文/傅安國
品牌跨國和轉型經營已是在小小的台灣島上不得不採取的經營策略。但這些所謂的成功（就）企業在其背後所付出的”學費”和”教訓”，卻也多是呈正比之姿的態勢在進行著......；這就是先哲胡適先生所云的「要怎樣收或先怎麼栽」的道理！
然而市場上也不乏見到一些創業者們，口口聲聲說要改變，要學習、要突破瓶頸、要孕育優植團隊..................，可卻一直無真正的行動力，不是這會說時間不夠用！那會說員工離職率太高？就是”資金”不太夠以致於無法改變現有的窘況.......。
「成功有法可循，失敗亦有原因可找。」
，因此，創業者若無法找出可以有效改善資金應用、離職率偏高、時間不足....等問題的方法時，是否又有”意願”去”挖”方法（政府單位的免費創業諮詢）？光是想！光是困擾！都於事無補；最佳解決之道是「解鈴還須繫鈴者」的你，先將”正向”的、”積極”的、”願意”請益”的態度從下一秒起開始養成吧。
開運鮮餃 泡菜臭豆腐入餡 小攤起家月賣60萬元......................轉貼蘋果日報財經專欄
張舒睿（右）與夫婿柏永安（左）以水餃代工20年的經驗成立品牌「餃先生」，除了口味新奇具話題，也在意真材實料，創造市場差異。
人活著，就為爭一口氣！
張舒睿奮鬥20多年的水餃生意，靠得便是這個意念支撐，將他人冷眼看清，變成激勵向上的動力。
她與職業軍人退伍的丈夫一同創業，沒錢、沒技術，只能向娘家爸爸學做餃子，從黃昏夜市擺攤開始，向外拓展代工訂單。
2008年金融海嘯，席捲全台市場，她再搏一把推出臭豆腐水餃，意外獲得好評，從此以鮮奇口味帶路，好料基本盤穩固客群，一步步將水餃品牌化，月創60萬元業績，將當年吞忍不下的一口氣，變為得意揚眉的歡欣。
採訪╱郭美懿 攝影╱董孟航
張舒睿奮鬥20多年的水餃生意，靠得便是這個意念支撐，將他人冷眼看清，變成激勵向上的動力。
她與職業軍人退伍的丈夫一同創業，沒錢、沒技術，只能向娘家爸爸學做餃子，從黃昏夜市擺攤開始，向外拓展代工訂單。
2008年金融海嘯，席捲全台市場，她再搏一把推出臭豆腐水餃，意外獲得好評，從此以鮮奇口味帶路，好料基本盤穩固客群，一步步將水餃品牌化，月創60萬元業績，將當年吞忍不下的一口氣，變為得意揚眉的歡欣。
採訪╱郭美懿 攝影╱董孟航
「不能讓人家看扁。」若果不是為了這句話，53歲的張舒睿恐怕早就放棄創業了。
那是20多年前，她和丈夫柏永安在公公家門前擺攤賣水餃，本來說好晚上在婆家吃飯，因溝通出了問題，公公撂下一句：「我們家電鍋太小，煮不下您倆人要吃的飯。」讓她強忍眼淚，立誓做出成績。
多年來恨怨百轉千迴，卻也生出力量，讓他們從路邊小攤做到中央廚房，2008年成立品牌「餃先生」，以臭豆腐煎餃獲得餃子節創意組亞軍，平均月賣60萬元。
那是20多年前，她和丈夫柏永安在公公家門前擺攤賣水餃，本來說好晚上在婆家吃飯，因溝通出了問題，公公撂下一句：「我們家電鍋太小，煮不下您倆人要吃的飯。」讓她強忍眼淚，立誓做出成績。
多年來恨怨百轉千迴，卻也生出力量，讓他們從路邊小攤做到中央廚房，2008年成立品牌「餃先生」，以臭豆腐煎餃獲得餃子節創意組亞軍，平均月賣60萬元。
恨勁支撐 熬過浮沉
「這句話真是強而有力，讓我撐了20年。」她悠悠長嘆，但心中早已和解：「現在反而感激老人家，不然創業的路早就夭折掉。」畢竟，當年做水餃是門檻最低的行業，若不是一股狠勁支持，哪能熬過多年浮沉？
張舒睿出身眷村，結婚前是建設公司的員工，要售屋、也要跑工地，6~7年來養出膽識與雄心：「我很認真也只領這薪水，為什麼不發揮長才，自己來做生意？」
因此柏永安從職業軍人退役，她鼓吹開店，速食、小吃都做過，但只要生意好，房東就漲租金，加上顧不到孩子，最後決定轉進水餃批發，在家當副業經營。「本來想等老公找到工作，我有個零花錢，沒想到他一直找不到好工作，乾脆一起創業。」
張舒睿出身眷村，結婚前是建設公司的員工，要售屋、也要跑工地，6~7年來養出膽識與雄心：「我很認真也只領這薪水，為什麼不發揮長才，自己來做生意？」
因此柏永安從職業軍人退役，她鼓吹開店，速食、小吃都做過，但只要生意好，房東就漲租金，加上顧不到孩子，最後決定轉進水餃批發，在家當副業經營。「本來想等老公找到工作，我有個零花錢，沒想到他一直找不到好工作，乾脆一起創業。」
臭豆腐餃 新奇勝出
一開始，眷村多得是會包水餃的榮民伯伯，只能靠朋友介紹到加工區黃昏市場擺路邊攤。「他是軍官退伍，擺攤臉皮薄，看到客人就躲到後面，出去拜訪客戶也常被趕，但不出去不行啊，買奶粉都沒錢，硬著頭皮也得去。」張舒睿說。苦熬3~4年，來到股市上萬點，「歐巴桑都跑去做股票，很多店請不到人，開始有人來批發。」中間一度遇到口蹄疫事件，沒人敢吃豬肉餡，幸好他們兼在冬天賣羊肉爐調理包，總算維持生計。
孰料2008年金融海嘯景氣急凍，連這樣的小生意也被波及，「每個人差一點，到我這裡就差很多。」她閒得發慌，到救國團學電腦、勞委會上創業課程，「顧問說：至少做個部落格來行銷，我請鄰居、朋友幫忙開部落格、架網站，沒多久就接到新北市政府電話。」
對方自稱是餃子節工作人員，邀請他們參賽，「我以為是詐騙集團，上網確認後才趕在最後1天報名。」端出的臭豆腐水餃是老公獻計：「別人都做香的，我們反其道而行。」將臭豆腐弄碎炸香，與絞肉、蔬菜、粉絲包餡，口味特殊具話題性，從初賽就備受關注，一路過關拿下創意組第2名。
孰料2008年金融海嘯景氣急凍，連這樣的小生意也被波及，「每個人差一點，到我這裡就差很多。」她閒得發慌，到救國團學電腦、勞委會上創業課程，「顧問說：至少做個部落格來行銷，我請鄰居、朋友幫忙開部落格、架網站，沒多久就接到新北市政府電話。」
對方自稱是餃子節工作人員，邀請他們參賽，「我以為是詐騙集團，上網確認後才趕在最後1天報名。」端出的臭豆腐水餃是老公獻計：「別人都做香的，我們反其道而行。」將臭豆腐弄碎炸香，與絞肉、蔬菜、粉絲包餡，口味特殊具話題性，從初賽就備受關注，一路過關拿下創意組第2名。
創造話題 好味吸金
想不到這一味「臭水餃」，成為他們敗部復活的關鍵，媒體聞風來報導，帶動業績成長，也打開她的眼界。「上課才知道要打品牌，難怪之前生意作不大，覺得自己真笨，創業這麼久，才想到要做這些規劃。」
在半百之齡成立品牌，推出五行開運餃，再創新話題。「彩色水餃不稀奇，我就用特殊餡料取勝，像有機黑豆芽加香菜、南瓜加洋蔥咖哩，Q茸（褐藻）做三杯口味，否則水餃這麼普遍，沒特色，人家就不會注意。」當然，新奇只是帶路雞，她更在意口感好不好、是不是真材實料，於是連蝦仁都要挑中型等級、剔出腸泥後用臭氧機做SPA，蒸餃也是自製燙麵皮，軟Q不走型。
畢竟做到這年紀，「是為興趣和成就感。」柏永安形容：「就像人家說我們兒子帥、女兒漂亮，就覺得很高興。」這盤開運水餃，是養活全家的恩物，更是人生奮起的動力。
在半百之齡成立品牌，推出五行開運餃，再創新話題。「彩色水餃不稀奇，我就用特殊餡料取勝，像有機黑豆芽加香菜、南瓜加洋蔥咖哩，Q茸（褐藻）做三杯口味，否則水餃這麼普遍，沒特色，人家就不會注意。」當然，新奇只是帶路雞，她更在意口感好不好、是不是真材實料，於是連蝦仁都要挑中型等級、剔出腸泥後用臭氧機做SPA，蒸餃也是自製燙麵皮，軟Q不走型。
畢竟做到這年紀，「是為興趣和成就感。」柏永安形容：「就像人家說我們兒子帥、女兒漂亮，就覺得很高興。」這盤開運水餃，是養活全家的恩物，更是人生奮起的動力。
【好味鮮餃】黃金臭煎餃
臭豆腐打泥炸香和絞肉，加上青江菜、紅蘿蔔等蔬菜，曾獲2009年台北餃子節創意水餃賽亞軍，20粒140元。
五行開運水餃
運用紅麴、南瓜、菠菜、紅蘿蔔與墨魚汁製作水餃皮，推出鮮蝦、咖哩、三杯Q茸、黑豆芽、墨魚芹菜等口味，年節最賣，20粒140元。
泡菜鮮肉水餃
降低泡菜鹹度、辣度，肉鮮菜爽，不沾醬也涮嘴，25粒150元。
鮮蝦高麗菜水餃
以臭氧機洗過SPA的蝦仁搭配高麗菜為餡，蒸、煮兩吃，20粒140元。
【銷售一點訣】加註特色 刺激購買
訂購單上每個品項後都加註產品特色，如「得獎、網路熱夯」、「最受小朋友歡迎」、「懷念的家鄉口味」等，刺激消費者購買。
【銷售經】控制成本
從餡料到水餃皮都是自製，確保食材新鮮、衛生，且成本較低，不受原物料商控制。
創新口味
持續推出新口味水餃，如臭豆腐水餃、彩色水餃、三杯口味水餃等，創造話題，且有「帶路雞」效果，可帶動高麗菜、韭菜等基本口味業績。
好料費工
使用當天現宰的溫體豬肉、中型等級鮮蝦，蝦仁還用臭氧機去除雜質，口感較脆，創造差異度。
【創業夫妻檔】
★柏永安，1957年出生(56歲)
學歷：中正理工學院(現為國防大學理工學院)畢業
經歷：30歲 退伍後開設速食店、小吃店
33歲開始販售水餃
51歲成立品牌「餃先生」
★張舒睿，1960年出生(53歲)
學歷：台中商專補校畢業
經歷：18歲 任職於建設公司
27歲與夫婿柏永安共同創業，開設素食店、小吃店
30歲開始販售水餃
48歲成立品牌「餃先生」
學歷：中正理工學院(現為國防大學理工學院)畢業
經歷：30歲 退伍後開設速食店、小吃店
33歲開始販售水餃
51歲成立品牌「餃先生」
★張舒睿，1960年出生(53歲)
學歷：台中商專補校畢業
經歷：18歲 任職於建設公司
27歲與夫婿柏永安共同創業，開設素食店、小吃店
30歲開始販售水餃
48歲成立品牌「餃先生」
【店家資料】
電話：(04) 2537-6888、0919-307-901
地址：台中市潭子區復興路1段50巷13弄1號
營業時間：8:00~20:00(周日休)
網址：http://www.bdhome.com.tw
地址：台中市潭子區復興路1段50巷13弄1號
營業時間：8:00~20:00(周日休)
網址：http://www.bdhome.com.tw
【營運概況】
創業成本：5萬元(冰箱)
每月營運：60萬元
食材成本：26.5萬元
人事成本：15萬元
店租、水電與雜支：3.5萬元
利潤：15萬元（含老闆2人薪資）
註：創業成本係指1990年水餃攤費用，營收為淡旺季平均，中央廚房為自購，未列計租金。
每月營運：60萬元
食材成本：26.5萬元
人事成本：15萬元
店租、水電與雜支：3.5萬元
利潤：15萬元（含老闆2人薪資）
註：創業成本係指1990年水餃攤費用，營收為淡旺季平均，中央廚房為自購，未列計租金。
傅安國 青創總會創業顧問
【今日達人】基礎穩固 再拼連鎖
他們對品牌缺乏概念，以致於方向都不敢走，現下當務之急，應該事先把損益、成本毛利等基礎做好，包括對既有通路客戶分出a、b、c級，該放、該擴大就要去做，否則營收雖然放大，也難提升利潤。
另外他的產品通俗性太高，除了在包裝質感上提升，朝伴手禮市場發展，也要想辦法在醬料、醬汁、外皮上做突破。好比大家都做彩色水餃，那他能不能朝養生去走，像是胚芽、黑豆、薏仁等，這些基礎都穩定後，再來談加盟連鎖較適合。
另外他的產品通俗性太高，除了在包裝質感上提升，朝伴手禮市場發展，也要想辦法在醬料、醬汁、外皮上做突破。好比大家都做彩色水餃，那他能不能朝養生去走，像是胚芽、黑豆、薏仁等，這些基礎都穩定後，再來談加盟連鎖較適合。
【顧客說法】食材新鮮 吃得安心
透過朋友介紹知道「餃先生」，最常買韭菜鮮蝦、高麗菜豬肉水餃，他們的水餃品質好，豬肉、蝦仁和青菜都新鮮。價格比一般水餃好，以超市品牌的蝦仁水餃相比，不會比他便宜，反倒是太便宜不敢買，還是吃他們的較安心。
小量多樣 盼推禮盒
我從小吃水餃就膩，頭一次吃到鮮蝦餃鮮而不膩，才知老闆娘對食材講究，連蝦子都用臭氧機去腥。建議小量多樣包裝，也可以做禮盒，送人較體面。
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