人活著，就為爭一口氣！
張舒睿奮鬥20多年的水餃生意，靠得便是這個意念支撐，將他人冷眼看清，變成激勵向上的動力。
她與職業軍人退伍的丈夫一同創業，沒錢、沒技術，只能向娘家爸爸學做餃子，從黃昏夜市擺攤開始，向外拓展代工訂單。
2008年金融海嘯，席捲全台市場，她再搏一把推出臭豆腐水餃，意外獲得好評，從此以鮮奇口味帶路，好料基本盤穩固客群，一步步將水餃品牌化，月創60萬元業績，將當年吞忍不下的一口氣，變為得意揚眉的歡欣。
採訪╱郭美懿
攝影╱董孟航
「不能讓人家看扁。」若果不是為了這句話，53歲的張舒睿恐怕早就放棄創業了。
那是20多年前，她和丈夫柏永安在公公家門前擺攤賣水餃，本來說好晚上在婆家吃飯，因溝通出了問題，公公撂下一句：「我們家電鍋太小，煮不下您倆人要吃的飯。」讓她強忍眼淚，立誓做出成績。
多年來恨怨百轉千迴，卻也生出力量，讓他們從路邊小攤做到中央廚房，2008年成立品牌「餃先生」，以臭豆腐煎餃獲得餃子節創意組亞軍，平均月賣60萬元。
恨勁支撐 熬過浮沉
「這句話真是強而有力，讓我撐了20年。」她悠悠長嘆，但心中早已和解：「現在反而感激老人家，不然創業的路早就夭折掉。」畢竟，當年做水餃是門檻最低的行業，若不是一股狠勁支持，哪能熬過多年浮沉？
張舒睿出身眷村，結婚前是建設公司的員工，要售屋、也要跑工地，6~7年來養出膽識與雄心：「我很認真也只領這薪水，為什麼不發揮長才，自己來做生意？」
因此柏永安從職業軍人退役，她鼓吹開店，速食、小吃都做過，但只要生意好，房東就漲租金，加上顧不到孩子，最後決定轉進水餃批發，在家當副業經營。「本來想等老公找到工作，我有個零花錢，沒想到他一直找不到好工作，乾脆一起創業。」
臭豆腐餃 新奇勝出
一開始，眷村多得是會包水餃的榮民伯伯，只能靠朋友介紹到加工區黃昏市場擺路邊攤。「他是軍官退伍，擺攤臉皮薄，看到客人就躲到後面，出去拜訪客戶也常被趕，但不出去不行啊，買奶粉都沒錢，硬著頭皮也得去。」張舒睿說。苦熬3~4年，來到股市上萬點，「歐巴桑都跑去做股票，很多店請不到人，開始有人來批發。」中間一度遇到口蹄疫事件，沒人敢吃豬肉餡，幸好他們兼在冬天賣羊肉爐調理包，總算維持生計。
孰料2008年金融海嘯景氣急凍，連這樣的小生意也被波及，「每個人差一點，到我這裡就差很多。」她閒得發慌，到救國團學電腦、勞委會上創業課程，「顧問說：至少做個部落格來行銷，我請鄰居、朋友幫忙開部落格、架網站，沒多久就接到新北市政府電話。」
對方自稱是餃子節工作人員，邀請他們參賽，「我以為是詐騙集團，上網確認後才趕在最後1天報名。」端出的臭豆腐水餃是老公獻計：「別人都做香的，我們反其道而行。」將臭豆腐弄碎炸香，與絞肉、蔬菜、粉絲包餡，口味特殊具話題性，從初賽就備受關注，一路過關拿下創意組第2名。
創造話題 好味吸金
想不到這一味「臭水餃」，成為他們敗部復活的關鍵，媒體聞風來報導，帶動業績成長，也打開她的眼界。「上課才知道要打品牌，難怪之前生意作不大，覺得自己真笨，創業這麼久，才想到要做這些規劃。」
在半百之齡成立品牌，推出五行開運餃，再創新話題。「彩色水餃不稀奇，我就用特殊餡料取勝，像有機黑豆芽加香菜、南瓜加洋蔥咖哩，Q茸（褐藻）做三杯口味，否則水餃這麼普遍，沒特色，人家就不會注意。」當然，新奇只是帶路雞，她更在意口感好不好、是不是真材實料，於是連蝦仁都要挑中型等級、剔出腸泥後用臭氧機做SPA，蒸餃也是自製燙麵皮，軟Q不走型。
畢竟做到這年紀，「是為興趣和成就感。」柏永安形容：「就像人家說我們兒子帥、女兒漂亮，就覺得很高興。」這盤開運水餃，是養活全家的恩物，更是人生奮起的動力。
【好味鮮餃】黃金臭煎餃
臭豆腐打泥炸香和絞肉，加上青江菜、紅蘿蔔等蔬菜，曾獲2009年台北餃子節創意水餃賽亞軍，20粒140元。
五行開運水餃
運用紅麴、南瓜、菠菜、紅蘿蔔與墨魚汁製作水餃皮，推出鮮蝦、咖哩、三杯Q茸、黑豆芽、墨魚芹菜等口味，年節最賣，20粒140元。
泡菜鮮肉水餃
降低泡菜鹹度、辣度，肉鮮菜爽，不沾醬也涮嘴，25粒150元。
鮮蝦高麗菜水餃
以臭氧機洗過SPA的蝦仁搭配高麗菜為餡，蒸、煮兩吃，20粒140元。
【銷售一點訣】加註特色 刺激購買
訂購單上每個品項後都加註產品特色，如「得獎、網路熱夯」、「最受小朋友歡迎」、「懷念的家鄉口味」等，刺激消費者購買。
【銷售經】控制成本
從餡料到水餃皮都是自製，確保食材新鮮、衛生，且成本較低，不受原物料商控制。
創新口味
持續推出新口味水餃，如臭豆腐水餃、彩色水餃、三杯口味水餃等，創造話題，且有「帶路雞」效果，可帶動高麗菜、韭菜等基本口味業績。
好料費工
使用當天現宰的溫體豬肉、中型等級鮮蝦，蝦仁還用臭氧機去除雜質，口感較脆，創造差異度。
【創業夫妻檔】
★柏永安，1957年出生(56歲)
學歷：中正理工學院(現為國防大學理工學院)畢業
經歷：30歲 退伍後開設速食店、小吃店
33歲開始販售水餃
51歲成立品牌「餃先生」
★張舒睿，1960年出生(53歲)
學歷：台中商專補校畢業
經歷：18歲 任職於建設公司
27歲與夫婿柏永安共同創業，開設素食店、小吃店
30歲開始販售水餃
48歲成立品牌「餃先生」
【店家資料】
【營運概況】
創業成本：5萬元(冰箱)
每月營運：60萬元
食材成本：26.5萬元
人事成本：15萬元
店租、水電與雜支：3.5萬元
利潤：15萬元（含老闆2人薪資）
註：創業成本係指1990年水餃攤費用，營收為淡旺季平均，中央廚房為自購，未列計租金。
【今日達人】基礎穩固 再拼連鎖
他們對品牌缺乏概念，以致於方向都不敢走，現下當務之急，應該事先把損益、成本毛利等基礎做好，包括對既有通路客戶分出a、b、c級，該放、該擴大就要去做，否則營收雖然放大，也難提升利潤。
另外他的產品通俗性太高，除了在包裝質感上提升，朝伴手禮市場發展，也要想辦法在醬料、醬汁、外皮上做突破。好比大家都做彩色水餃，那他能不能朝養生去走，像是胚芽、黑豆、薏仁等，這些基礎都穩定後，再來談加盟連鎖較適合。
【顧客說法】食材新鮮 吃得安心
透過朋友介紹知道「餃先生」，最常買韭菜鮮蝦、高麗菜豬肉水餃，他們的水餃品質好，豬肉、蝦仁和青菜都新鮮。價格比一般水餃好，以超市品牌的蝦仁水餃相比，不會比他便宜，反倒是太便宜不敢買，還是吃他們的較安心。
小量多樣 盼推禮盒
我從小吃水餃就膩，頭一次吃到鮮蝦餃鮮而不膩，才知老闆娘對食材講究，連蝦子都用臭氧機去腥。建議小量多樣包裝，也可以做禮盒，送人較體面。
