2014年9月9日 星期二

連鎖經營-巡店管理5大心法...........作者傅安國 | 中時電子報 – 2012年3月29日


工商時報【傅安國】

經營連鎖商店,現場巡店管理是重要管理工具之一,以下整理出5項巡店技巧, 提供參考:

1.訂出目的

巡店目的是著重成本費用的合理要求、調整團隊的執行深廣度機能,或是清潔衛生的規劃落實、值班管理的點線面到位、促銷活動的期間偏失導正、設備產能的拉抬、店務會議的召開溝通…….等,均須於巡店之前確認,編擬出執行計劃。

再來,巡店者也需考慮是採用開放性或神祕性到店訪查的作業方式;再整建出相關配套工具,可以確保每次到店輔導管理效能。

2.善用工具

以「巡店輔導表」(不以稽核表為表單主題,意在降低門店主管的排斥感),勘驗現場的品質或服務,以上回巡店所用的同質類表格追蹤相關執行的落實度,透過計算機、數位相機,及時分析營運數據並有效整合回饋資訊,給店主管參考檢討。

還可利用「重點提醒單」,在稽核過後標註、留底於門店,便於店主管於改善期限不致於忘記,以及「商圈市場調查表」、「優質友店近況書」都能使店主管及時擷取可用的動態資訊。

3.確認現蹤者的Loss point

在區督導的臨場互動中,常會出現因不小心牴觸規矩的違規者,區督導的責任擔當之一是憑藉「4時」與「4實」作業(時/實人、地、物、事),思考規劃出如何降低後續的再發率,同樣錯事重複發生是門店失利的致命傷。

4.以追蹤為依歸

何時完成?由誰做?獎懲併合措施?欲完成目標的標準設定(KPI)?後續已確認後的人事物,均得在期限內逐一嚴謹驗核,並採「雷達定位追蹤法」讓管理焦點現蹤,利於理想實現,順拉營運上軌。

5.降低Know how失傳率

身為巡店管理者須確實在掌職期間,植入並善用「傳幫帶」的管理法:意即完整傳遞所知所能,隨時隨地幫助部屬或同儕向上成長,帶出執行標準的示範功能。

日本知名連鎖AOKI紳士服創辦人青木擴憲說:「要把工作當作是好不容易所獲得的『天賦』,並且履行『三一』哲學,即一生學習,一生挑戰,一生謙虛。」想擁有成就,不妨自問是否抓住在一生中應該學習的要項?有勇氣、有信心迎戰每個未知?會以極謙遜的求知心來實現職涯目標嗎?

(本文作者為青輔會/青創會 創業諮詢顧問)

 

Le Ruban Chocolat 可可法朋................轉貼聯合報(有感)

【聯合報記者林佳儀/專題報導】
怎麼樣的巧克力,能被稱做「台灣味」?
加薑、加香菜,還是加醬油?
聽來不可思議的組合,在Le Ruban Chocolat可可法朋,卻能一次滿足六味,是專屬台灣的巧克力饗宴。
平凡食材撞火花
Le Ruban Chocolat可可法朋、是甜點主廚李依錫繼Le Ruban Patisserie,全新打造同名二店;Le Ruban Chocolat與其說是巧克力專賣店,卻包藏著李依錫在嘗遍天下南北甜點後,回歸自身的反思,「巧克力,跟台灣有甚麼關係?」
巧克力原本是法國宮廷的貴族甜點,「當最平凡的食材,碰上最昂貴的貴族點心,會有什麼火花?」李依錫依循著味蕾記憶,選出最能代表台灣的在地味道-醬油、香菜、薑、烏龍桂圓、芝麻與玫瑰,搭上來自世界12個產地與6個莊園級巧克力,成了Le Ruban Chocolat招牌巧克力「台灣六味」。
李依錫給醬油巧克力起了個美麗的名字叫「醍醐」,從100多罐醬油中,相中這支原本只供應給義大利米其林餐廳、純黑豆釀造的黑金醬油,歷經3個月傳統乾式發酵法,保留醬油層次與精華,「一般的醬油鹽的濃度是13%,黑金是24%」。
將「醍醐」送入舌尖,果然襲來濃厚的醬油鹹味,迅速讓口頰生津回甘,完美融合帶有堅果、焦糖味的聖多明尼克巧克力。另一款「紅水」同樣精彩,以香氣濃郁的紅水烏龍與桂圓,搭上炭焙香十足的馬頓巧克力,當鼻腔正享受著煙燻快意時,桂圓果肉悄悄偷襲味蕾,非常驚喜。
Le Ruban Chocolat其實還隱藏李依錫另一個甜點理想還原巧克力真面目;台灣對於巧克力的美味認知,仍停留在百分比上,愈高也許代表愈好吃,「但事實上,百分比數是可可脂含量;決定風味的關鍵,是產地。」
嘗遍300種巧克力
李依錫只用產地或莊園巧克力,「我不混豆,完整呈現巧克力專屬味道,好比馬頓有炭焙香、委內瑞拉有果香。」在開店之前,他更猶如「神農嘗百草」,
Le Ruban Chocolat店內除台灣六味,也有生巧克力、巧克力Bar,季節巧克力蛋糕、麵包與伴手禮禮盒,座位少,建議外帶。
哪裡吃?
店址:台北市大安區仁愛路四段122241
電話:02-2700-8656
............................
[后記]
/傅安國
創意就是大膽假設,小心求證的過程產物..
沒有任何一條法律有表示~巧克力和冰淇淋......一定要啥口味才成?
如果你平常在家做菜時就是"中規中矩"的一定要放啥才是正道?
那很抱歉....今天市場上就永遠沒有所謂的創新產品了.
Ps1:吳寶春不就是加入不一樣的食材......才奪冠的^^
Ps2:舉例,如果你的蛋炒飯,陽春麵....加的內容物不同.....你願意試做()?這就是創新的開端啊.

2014年9月2日 星期二

[如何標榜,鼓勵團隊的優,發光? ]



為團隊人等加持專業和樂在工作的做法,你能觸類旁通的做得(詮釋)更好?
尺寸放大
服裝標識加持
當著顧客大眾面前表揚?
設立專區陳述事蹟?
企業刊物表揚?..........方法不會只有單一,效果有不會只有固定分數!從士氣表現、流動率反饋後,自然可得出你的方法何為優?何待調整之......的可能答案?
 

大坑步道周休樂於行 【自在心情】 ◎圖/文:傅安國

2014-08-26更生日報
天可以天天青藍,雲也可以天天柔情,只要你我心中無礙。
周末,這一天的恬靜開始,我並不會選擇依戀那得以酣睡的床和被,因為有更美好的聲音在呼喚甦醒的絕對值得,那就是大坑9號步道登山行。
早上約莫六點左右,多會自動起身著裝。為了那一日不見如隔三秋的山景與清朗。登山成了自然而然的慣性動態。
「登高必自卑。」單從一路要到目的地的途中,就能與多位早鳥人叉遇而過,偶有熱情十足的還會主動與我Say咕莫尼呢,正如那句「有緣千里來相會,無緣對門不相識。」的古諺般猶然眼前。
喜歡登山,因為「仁者樂山」?哈,可沒如此自命清高不凡。就單純因山風有時徐徐,有時無聲的巧妙魔法,野花和小綠草那時而仰天高談,時而低頭還思的模樣,而當驚喜見得有山鷹低迴低鳴時分,更是讓我有與其一展鴻翅千里翔的開闊心境重生……,這都是在俗塵擾世中不可多得的點滴內涵。
此處還有些不同它區的特色,山途中如果餓了、渴了?別擔心,因為每逢周休二日,就有山頂上的觀音亭義工們提供免費的粥和麵。咖啡、檸檬愛玉、香甜地瓜和玉米等亦有商家銷售。王品集團的載董事長也因常來此,而有感投文此景此形呢。
每一回的登山行總有不一樣的感觸,信手拍下一景一物一人,隨興寫下心中種種感動后而投稿抒情。這若不是一舉多得,還有何是?所以樂山,就只是如此單純自然。
 
[文章來源~更生日報官網]
 
 

[光影,書文字]

一本一頁心情
清風徐徐舞動曼妙身軀
聚光燈由心自在聚焦
光,揮灑無限想像
一室一方寧靜
寫下思考後的觸動文字
化成光影
散開,散開……
攝影:傅安國

創意思維/小確幸…大商機...........轉貼經濟日報(有感)

 
近幾年到大陸及東南亞地區觀光旅遊,有機會到當地商家順便逛一逛,常常聽到商家說:「你們台灣人真的很會挑剔東西,如果可以搞定台灣人,我這家店就出名了」。當下聽到,不知要笑還是當作沒這回事,台灣人商品選購能力的確已到非常嚴謹、精明的級數。
這要歸因台灣店家在景氣低迷中的競爭異常激烈,培養出台灣人貨比三家的性格,也可對大陸及東南亞因為經濟快速成長、消費者購買力提高且急進的情況間接窺見端倪。
把時空背景拉回現在台灣,由於長期經濟低成長及低薪的影響,台灣的消費趨勢已經慢慢變成追求微小的幸福,消費態度也愈來愈保守。
在傳統菜市場內,過去以家庭主婦為主要顧客族群;但因少子化及戰後嬰兒潮退休時代來臨,再加上大陸觀光客及新台灣人加入,你很可能會看到你以前的資深主管在買菜,也會看到一些海外觀光客在拍照留影。
隨著逛市場顧客族群多樣化,攤販經營型態也產生變化,如時尚流行網路揪眾團購、臉書打卡、創意叫賣、新台灣人修指甲服務等。
以台灣的陽春麵店為例,通常就是老闆煮麵、老闆娘招呼顧客。面對西方速食餐點融入以及現在台灣人外食習慣也跟著速食,某些曾經風光的麵店,因為煮食時間過長、或是無法應付同時間大量顧客湧進,造成顧客等候太久、沒有依先來後到順序入座、用餐環境衛生不佳、氣氛吵雜,致使顧客不願再光顧或是卻步。
但台灣人果然不簡單,在挑戰中蛻變成長正是中小企業的強項之一。
首先店家自我檢視餐點菜色,將煮食過久麵食或小菜,改成簡單川燙或現成小菜,並簡化菜單歸納成特色小吃;同時每道備菜程序專業分工,採前店後廠模式加速備料,在短短5分鐘內便可完成上菜;此外,特定菜盤顏色及大小對應價格的設計,更簡化繁瑣消費總額計算,輕輕鬆鬆在最短時間正確完成結帳。
如此一來,每桌顧客平均不超過30分鐘可完成用餐,營業時間從早上8點到晚上8點,翻桌率至少24次,賣到老闆手軟。這就是台灣小而精的軟實力。
在人聲鼎沸的市場內,麵店裡看到的是有秩序等候座位、是寧靜的用餐,是衛生乾淨的餐桌,沒有閃亮招牌也沒有高檔菜色,肉燥陽春麵加上簡單海帶豆干,道道地地的新台灣小吃100元有找。這樣的餐食實在便宜又大碗,讓顧客願意一去再去,可以說滿足了台灣人追求微小幸福的快樂,也就是現在所說慢活小確幸的經濟學問。
(作者是AECOM工程顧問公司協理)
2014/09/02 經濟日報】@ http://udn.com/
 
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[后記]
/傅安國
沒有依先來後到順序入座.....??
曾聽某位朋友說過,就有某位經營者會因為1.熟客2.客怨這2大原因而使得現場從業員不得不聽令將"應先點先出餐"的出餐模式立馬改為"先來後取餐"順序給打亂,演變成有""()給餐點的情況.殊不知這是經營大忌,如果換位思考,有誰會願意先來的卻後用餐?
營收無法創新高或停滯或下滑,皆有其因.這是否是眾因之一,相信你會判斷的才是.

智慧經營/雷軍的米粉經濟學 創造驚奇................轉貼經濟日報(有感)

 

【經濟日報蘇珮儀】
2014.09.02
 
提起雷軍,台灣市場對創辦小米科技的這名大陸企業家並不陌生。2013年,挾著超親民價位、強悍規格的「高性價比」小米手機登台銷售,掀起搶購熱潮;近期又因飢餓行銷不實與資安問題,引發關注,小米總能引起話題。
飢餓行銷 抓住消費者目光
今年第2季,成立四年的小米智慧手機出貨量打敗45年歷史的三星,稱霸中國。
雖然冠軍寶座坐熱不久就被老大哥聯想擠下,卻已讓中國手機大廠不敢小覷。
今年42歲的雷軍,自軟體業、創投起家,一路師法蘋果,打造出以自己為偶像的「粉絲經濟」,讓600多萬名粉絲為他尖叫。小米2010年成立,甫推出三款手機、一款電視機上盒,出貨成長率即扶搖直上,曾創下開賣首日就賣光十萬台手機的商界奇蹟,現已成為大陸第四大網路巨頭「雷軍系」,不斷創造驚奇。
話題性,正是雷軍捧紅小米的一大關鍵。小米機主打「高性價比」,在限量搶購的「飢餓行銷」炒作下,緊抓消費者目光,從第一代小米機起,每周二一開賣往往瞬間賣光,搶都搶不到;甚至紅米來台後「搶不到」的戲碼依舊上演。雷軍藉此展示,不到新台幣10,000元價位的手機也能像蘋果一樣大賣。
事實上,狂打高性價比能奏效,與市場特性大有關係。中國消費者就算不確定性能優劣,光看小米搭載的配備與不匹配的低價,加上飢餓行銷催化,簡直具有魔力。雷軍曾說,「我們每一款產品都追求讓用戶尖叫」。
飢餓行銷正是蘋果最擅長的,到了雷軍手中又被翻新。小米顛覆行業的傳統,不設零售店,而是應用網路垂直電商的銷售模式,開賣時便能感受到買家一湧而入的壯觀買氣;此一抽掉中間商塑造出的「小米自體生態圈」可謂劃時代創舉,省下的中間成本也提升了性價比,一魚多吃。
簡單邏輯 處處是蘋果身影
「我要學蘋果。我做手機,才知道賈伯斯和蘋果的偉大。」雷軍把蘋果當典範,讓小米從行銷到概念,處處充滿iPhone的影子。也因為模仿蘋果帶來的成功,給雷軍帶來「中國賈伯斯」、「雷布斯」的稱號。
雷軍說,他用過70多支手機,對於那些數字和符號的長串組合,卻連一個名字也想不起,但為什麼你能記住蘋果?因為蘋果只有1234。蘋果一年才推出一款,甚至一度只有一個顏色,「而這就是簡單和專注。」
對於產品命名,雷軍仿效iPhone的方式,採用簡單數字代表推出時間,例如小米1、紅米2等,在硬體上力圖「少做一點事」,避免產品策略發散;處理器平台只採用高通與輝達兩家國際大廠,目的就在「讓用戶少些選擇」,讓消費更簡單。
高性價比 高度掌握供應鏈
雷軍的「簡單邏輯」,甚至把小米的外觀簡化到無設計感可言,每一代小米推出,單調的設計總成為批評焦點。雷軍倒是很釋懷,他四兩撥千金稱:「沒有設計就是最好的設計」。也的確,對於價格敏感的米粉們而言,設計感並非購買關鍵。
要做到「高性價比」勢必要高度掌握供應鏈,iDoNews專欄作家青山分析,在摩托羅拉、諾基亞等傳統硬體巨頭相繼倒下之際,看似毫無根基的小米卻能在兩、三年內蓬勃發展,證明雷軍有能力搞定供應鏈核心廠商。雷軍創立小米之初就跟高通達成了協議,且選擇由台資企業英華達而非讓巨無霸富士康代工,避免小產業被巨無霸冷落的窘境,都說明他的專業眼光。
只是,藉低價殺出血路的小米,也把中國手機市場殺成了一片紅海,讓雷軍冠上「價格屠夫」的罵名。中國市場正面臨低利危機,連聯想都出面砲轟不健康的競爭局面,並有愈來愈多評論唱衰小米,認為其一起步就走上性價比的「不歸路」,已開始遭遇生存危機。
小米是否真到了浪潮之顛?還是能再提高研發與創新能力、轉型成功?外界都在看雷軍,能不能再給市場一次驚奇。
2014/09/02 經濟日報】@ http://udn.com/

 

 

 

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[后記]

/傅安國

 

王品以"3哇經營法"為訴求,而成為台灣餐飲龍頭,雷軍說,「我們每一款產品都追求讓用戶尖叫」。所以,小米則是將""更升級為"尖叫"的銷售促進策略來應用得活靈活現.....

回顧看看"海尼根"Beer電視廣告的眾男士尖叫畫面?是不是就能感受到那因"如癡如醉"的瘋狂,才會引發起所謂的"聲浪"反應"?

小編常說如果已有90分的經營實力者,為何不再追求91,92,93......?

哇就是90,啥是能夠"以上"得分的工具(分法)?創業者若能心領神會,你就能輕鬆地找到"升分"竅門^^.祝福早日覓得所需.